Grillfleisch
Beachten Sie beim Grillfleisch vor allem die Vorbereitung
Grillfleisch richtig vorzubereiten ist mindestens genau so wichtig wie eine gute Qualität. Ein gutes Grillergebnis zu erzielen ist nicht ganz einfach.
Der Klassiker beim Grillfleisch ist der Schweinehalsgrat. Er fehlt im Sommer fast auf keinem Bratrost. Die Gründe dafür sind vielfältig. So ist dieses Fleisch relativ preiswert. Außerdem ist es von vielen Fettadern durchzogen und bleibt dadurch beim Grillen schön saftig. Leider legen viele Leute das Grillfleisch einfach aus der Packung auf den Rost und wundern sich hinterher, dass der Geschmack auf der Strecke bleibt. Deshalb ist zu empfehlen, Fleisch mindestens einen Tag vor dem Grillen zu marinieren. Rezepte für Grillmarinaden gibt es viele, immer jedoch ist ein geschmacksneutrales Öl die Grundlage. Sonnenblumenöl ist perfekt geeignet, Öle mit starkem Eigengeschmack, wie zum Beispiel Olivenöl, sollte man jedoch vermeiden. Nach Bedarf kann man dann noch Gewürze und Kräuter verwenden.
Benützen Sie zum Marinieren von Grillfleisch weder Paprika noch Salz. Paprika kann auf dem Rost verbrennen und gibt dann dem Grillgut einen bitteren Geschmack, und Salz entzieht Flüssigkeit und lässt das Fleisch hart werden. Beide Gewürze sollten erst auf dem Teller zum Einsatz kommen. Eine Ausnahme bildet fetter Fisch, etwa Makrelen. Ihn sollten Sie vorher von außen nicht zu sparsam salzen, damit sich eine knusprige Haut bilden kann.
Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Holzkohlen durchglühen zu lassen, bevor man zu grillen beginnt. Das Grillfleisch sollte nicht direkt auf den Rost gegeben werden, sondern Sie sollten Alufolie dazwischen legen, um zu vermeiden, dass Fett auf die glühende Kohle tropft. Nicht nur, dass die dabei entstehenden Dämpfe gesundheitsschädlich sind, auch fängt das Fett Feuer und verbrennt das Grillgut.
Welche Fleischsorten sollte man für Grillfleisch verwenden? Neben dem schon oben erwähnten Halsgrat eignen sich alle fetthaltigen Arten, wie zum Beispiel Bauchfleisch. Vorsicht ist bei Steaks geboten, sie werden sehr schnell hart und sollten deshalb nur bei hoher Hitze und nur für kurze Zeit auf den Rost kommen. Überhaupt nicht zum Grillen geeignet ist Schulterfleisch, wie es oft für Schweinebraten verwendet wird, es ist zu trocken. Wenn Sie unbedingt eine knusprige Kruste haben wollen, dann verwenden Sie lieber eine Schweinhaxe. Besonders Vorderhaxen sind als Grillfleisch gut geeignet, weil sie wegen ihrer geringen Größe relativ schnell durchgebraten sind. Generell ist Schweinfleisch von allen Fleischsorten zum Grillen am besten, gefolgt von Ente, Lamm und Hähnchen. Aber auch Fleischspieße aus dünnen Scheiben können Sie verwenden, am besten abwechselnd mit Gemüse wie Zucchini oder Zwiebeln bestückt.